納豆菌のネバネバ菌で健康維持

納豆菌のネバネバ菌で健康維持

 

 

 

大豆食品でネバネバ系の納豆は体に良く、一般的に健康維持にはおすすめの食品として
有名ですよね。豆腐、みそ、納豆などは大豆の発酵食品で、微生物を使って大豆を
変化させた食品です。ちなみに、納豆は納豆菌、みそは麹かびなんです。
これらは大豆のたんぱく質を分解させることで、アミノ酸を作り出している食品になります。

 

特に、納豆の場合、納豆菌というのはアミノ酸の中でグルタミン酸だけをつなげることで、
ポリグルタミン酸という物質を作り出す事になります。このポリグルタミン酸こそが、
ネバネバ菌なんです。要は、ネバネバ菌はタンパク質ってことですね
よく大豆のことを“畑の肉”なんて言ったりしますが、それだけ大豆には
たんぱく質が多いということなんです。

 

ちなみに、他の豆類でも大豆のようなネバネバ菌が作れるのかと言いますと、
ピーナツの場合、たんぱく質は25%、そら豆は26%となっていますので、
ネバネバ菌を作れる可能性があります。豆以外でもたんぱく質と糖分がある程度}
適量ある食品ならネバネバ菌が作れる可能性が高いと考えられますね。

 

また、天然の納豆菌というのは、稲のわらの中に多く宿っていたとされています。
なので、昔はわらの容器に蒸した大豆を入れて、そこで納豆菌を発酵させていました。
ですが、このわらの中には納豆菌以外の菌もたくさんいますので、上手く納豆菌が
作れない場合は、腐ってしまう事になります。
このようなことを踏まえて、今は純粋な納豆菌のみを使って、蒸した大豆に
吹きかけて他の菌を寄せ付けないようにした状態で発酵させているんですよ。

納豆菌のネバネバ菌を摂取して健康維持をしていきましょう。

 

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